Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Баранину нарезают кусочками весом 25—30 г, перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бульона и тушат под крышкой до  готовности. Из муки, яиц, соли и воды готовят крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной до 1 мм и нарезают ромбиками. Отварив ромбики в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и заправляют маслом. При подаче мясо гарнируют ромбиками и посыпают тертой брынзой. Отдельно подают мацони с чесноком и корицей.220 г баранины, 3 ст. ложки муки, 1 луковица, 2 ст. ложки масла топленого, на кончике ножа кислоты лимонной, 50 г мацони, 1/2 зубчика чеснока, 25 г брынзы, корица, зелень (кинза), перец молотый, 1/6 шт. яйца, соль.