Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Баранину нарезают кусками (по 20—25 г), обжаривают в сотейнике, добавляют репчатый лук, бульон и тушат под крышкой. Затем кладут томат-пюре или часть предусмотренных по норме помидоров. Через 10 минут разводят бульоном или кипятком и заправляют толченым чесноком, помидорами, перцем, рубленой зеленью, солью, кипятят еще 5 минут, после чего сотейник отставляют на борт плиты и выдерживают еще 25—30 минут. При подаче посыпают рубленой зеленью.260 г баранины, 1 ст. ложка жира животного, 130 г лука репчатого, 1 ст. ложка томата-пюре или 1 помидор, 1/2 ч. ложки муки, 1 ч. ложка уксуса (3%), 1 зубчик чеснока, зелень, специи, соль.