Кавказские коньяки
Первые в России заводы по выработке коньяков были организованы на Кавказе: в 1888 году — в Кизляре и Тифлисе, в 1889 году — в Ереване. Производство коньяка оказалось настолько выгодным, что в течение 5 лет на Кавказе возникло более 10 коньячных заводов, одновременно было организовано коньячное производство в Бессарабии. Наиболее крупными монополистами вина и коньяка в России были Сараджишвили и Шустов. Коньяки русского производства продавались не только на внутреннем рынке, но и вывозились за границу. Так, грузинские коньяки «Сараджишвили» в России и за границей неоднократно награждались, с 1890 года по
1901 год им было присуждено 12 различных медалей и дипломов.Развивалось коньячное производство и в советский период. По своему качеству коньяки, выпускаемые в границах стран СНГ, делятся на ординарные и марочные. Ординарные коньяки выдерживаются в бочках от 3 до 5 лет; число звездочек на этикетке означает срок выдержки. Содержание спирта в ординарных коньяках
составляет 40—42%.
Марочные коньяки выдерживаются в бочках обычно от 6 до 10 и более лет. По срокам выдержки марочные коньяки разделяются на три группы:
1.Коньяки выдержанные (КB) — 6—7 лет.
2.Коньяки выдержанные высшего качества (КВВК) — 8—10 лет.
3.Коньяки старые (КС) и очень старые (ОС) — свыше 10 лет.
В марочных коньяках содержится 42—57% спирта. По вкусовым качествам все коньяки стран содружества можно разделить на три группы. К первой относятся армянские, азербайджанские, дагестанские и узбекские коньяки, отличающиеся сильным ароматом, ванильными тонами, повышенной экстрактивностью. Ко
второй — грузинские коньяки, менее экстрактивные, легкие, свежие, с цветочными тонами. К этому типу приближаются также краснодарские коньяки. К третьей группе относятся украинские и молдавские коньяки. Они гармоничны, имеют тонкий ванильный аромат, своеобразный букет, менее экстрактивны, чем коньяки
первой группы.