Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Коньяк «3 звездочки»Это наиболее распространенный коньяк, вырабатываемый Кизлярским коньячным заводом из спиртов 3-летней выдержки. Для производства коньяка «3 звездочки» используется, в основном виноград белых сортов. На приготовление коньячных виноматериалов идет самая лучшая фракция виноградного сусла-самотек, из которого получают легкий, свежий виноматериал с ярким цветочным ароматом.Перегонку виноматериалов ведут на медных аппаратах. Виноматериал перегоняют с небольшим количеством дрожжей, что улучшает качество коньячных спиртов, делает их более мягкими во вкусе. Коньяк «3 звездочки» золотистого цвета, с цветочными тонами в аромате, во вкусе гармоничный. Крепость коньяка 40%.Коньяк «5 звездочек»Вырабатывается коньячными предприятиями Дагестана из коньячных спиртов возраста не ниже 5 лет.Для его производства используют виноград сорта Ркацители с примесью других сортов. На коньячные виноматериалы используют сусло-самотек, которое дает виноматериалам легкий, свежий цветочный аромат. Добавление к виноматериалу при перегонке дрожжей способствует образованию энантового эфира, смягчающего вкус спиртов и называемого «коньячным маслом».Выдержка коньячных спиртов производится в бочках из особых пород дуба. В настоящее время на коньячных заводах Дагестана используется для выдержки около 30 тыс. дубовых бочек. Коньяк «5 звездочек» темно-золотистого цвета, мягкого, маслянистого вкуса. Букет развитый, с цветочными и ванильными тонами. Крепость коньяка 42%.

Коньяк «Лезгинка»Марочный коньяк группы KB «Лезгинка» вырабатывается Кизлярским коньячнымзаводом. Для производства коньяка используются красные и белые сорта винограда,произрастающего на равнинах Северного Дагестана.Спирты получают на медных аппаратах периодического действия. Выдержкапроизводится в дубовых бочках не менее 6 лет. Коньяк темно-золотистого цвета,обладает присущими ему оттенками в букете и особой мягкостью, что роднит его схарактером женщины-горянки.Коньяк «Лезгинка» на Международных конкурсах вин и коньяков завоевал 2награды: в 1968 году в Ереване — золотую медаль и в 1970 году в Ялте —серебряную медаль.Крепость коньяка 42%.Коньяк «Юбилейный»Марочный коньяк группы КВВК «Юбилейный» вырабатывается кизлярским коньячным заводом. Для производства коньяка используются спирты,выдержанные не менее 8 лет. Коньяк золотистого цвета, отличается высокимивкусовыми качествами, тонким букетом с хорошо выраженными ванильнымитонами. Выпуск коньяка «Юбилейный» начат с 1957 года.Крепость коньяка 45%.

Коньяк «Кизляр»Марочный коньяк группы КС «Кизляр» вырабатывается с 1960 года. Для егоприготовления используются сорта винограда «Алый Терский» и «КизлярскийЧерный». Выкурку коньячных спиртов ведут на медных аппаратах двукратнойсгонки. Спирты выдерживают не менее 10 лет. Цвет коньяка темно-янтарный.

Коньяк «Кизляр» поражает редкой индивидуальностью — исключительно тонкимбукетом с гаммой различных оттенков и мягким, бархатистым вкусом.Коньяк удостоен четырех золотых и двух серебряных медалей: на Международныхконкурсах вин и коньяков в 1960, 1964, 1965, 1968, 1969, 1970 годах. В 1969 году вБудапеште коньяк «Кизляр» был удостоен высшей награды — «ГРАН-ПРИ».Крепость коньяка 43%.

Коньяк «Дагестан»Марочный коньяк группы КС, вырабатывается Кизлярским коньячным заводом.Коньяк выпущен в 1967 году к 50-летнему юбилею Дагестана — одной из самыхбольших по площади и населению автономных республик нашей страны.Коньяк «Дагестан» вырабатывается из сортов винограда «Алый Терский»,«Кизлярский Черный». Спирты получают по классической технологии методомдвукратной сгонки на медных аппаратах. Выдержка производится в специальноотобранных бочках из особых пород дуба. Для приготовления коньяка "Дагестан" используются отборные спирты возраста не менее 13 лет.Коньяк темно-янтарного цвета, экстрактивный во вкусе. Букет сложный, спреобладанием шоколадно-смолистых тонов. Коньяк «Дагестан» называют«мужественным», и особенно его ценят мужчины. На международных конкурсахконьяк «Дагестан» награжден: в Бухаресте (1968 г.), Пардубицах (1969 г.) —серебряными медалями, в Будапеште (1969 г.), Ереване (1968 г.), Ялте (1970 г.) и Солнечном Береге (1972 г.) — золотыми медалями.Крепость коньяка 44%.

Коньяк «Россия»Марочный коньяк группы КС «Россия» — результат многолетнего творческоготруда коллектива специалистов Кизлярского коньячного завода. На качествоконьяка оказывают влияние многочисленные факторы: сорт винограда, почва, накоторой он произрастает, микроклимат, особенности технологии и происхождениедубовой клепки.Для производства коньяка «Россия» используются сорта винограда «Алый Терский»и «Кизлярский Черный», известные как «коньячные сорта». Спирты получают поклассической технологии на медных аппаратах методом двукратной сгонки.Выдержка спиртов производится не менее 15 лет. Длительная выдержка коньячныхспиртов до десяти и более лет смягчает их вкус, облагораживает букет, развиваютсятона старения с тончайшими оттенками.Но самое важное в приготовлении коньяка — это подбор спиртов для купажа. В купаже (смешение) — идут коньячные спирты с разнообразными оттенками ароматаи вкуса. Создать неповторимый гармоничный напиток, каким является коньяк«Россия», — это большое искусство, и в этом коньяке оно воплотилось в полноймере.Коньяк янтарного цвета, очень мягкий и гармоничный. В нем как бы сочетаютсяароматы раздольных российских лугов со смолистыми тонами, присущимихвойному лесу. Коньяк «Россия» по праву считается одним из лучших в стране и зарубежом.За высокие вкусовые достоинства и тонкий букет коньяк «Россия» намеждународных конкурсах вин и коньяков в Болгарии в 1976 и в 1986 годахнагражден двумя Большими золотыми медалями.Крепость коньяка 41%.

Коньяк «Кизлярский Праздничный» Марочный коньяк группы КС вырабатывается Кизлярским коньячным заводом с1994 года. В купаже для приготовления коньяка используются коньячные спирты,выдержанные не менее 17 лет, купажные материалы группы КС. Коньяк выпущен к110-летнему юбилею Кизлярского коньячного завода. Коньяк темно-золотистогоцвета, вкус гармоничный, тонкий, маслянистый. В букете выражены ванильно-смолистые тона. Коньяк «Кизлярский Праздничный» награжден: 1995 году в Ялте— золотая медаль, 1995 году в Санкт-Петербурге — золотая медаль, 1995 году вМоскве — Почетный диплом II степени Министерства с/х и продовольствия РФЦДК, 1996 году в Москве — Почетный диплом «Интердрук-96».Крепость коньяка 41%.

Коньяк «Багратион»Марочный коньяк группы ОС «Багратион» — это высшее достижение специалистовКизлярского коньячного завода. Его выпуск начался в конце 1994 года.Крепость коньяка 40%