Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Для приготовления домашней колбасы лучше брать баранину (парную или    охлажденную). Мясо крупно нарубить вручную, круто посолить, поперчить,  добавить тмин.  Хорошо перемешать. Приготовленный фарш выдержать в течение 12 или 24-х часов.  Говяжьи или бараньи проходные кишки промыть, вывернуть, при этом оставляя   жирный слой внутри. Сверху кишки промыть холодной водой, соскоблить слизь,   промыть еще 3—4 раза. Один конец завязать ниткой и заполнить кишки фаршем.  Если кишки плохо заполняются, следует убрат, с них лишний жир.  Заполненные кишки завязать с другой стороны, вытереть чистым полотенцем, уложить на доску. Через день колбасу повесить на сквозняке в тени. Сушить 15—20 дней. Потом сверху слегка протереть и хранить в прохладном месте. Готовая колбаса
хранится 5—6 месяцев. При употреблении колбасу отварить или поджарить.
Для приготовления отварной колбасы в кастрюлю залить теплую воду и поставить на медленный огонь. Варить 1 час.
Для приготовления 1 кг колбасы: 1,5 кг мяса, 1 говяжья кишка (или 2 бараньи), соль и тмин по вкусу.