Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Говядины 1 кг, крупы пшеничной 200 г, лука репчатого 150 г, масла топленого 200 г, молока 250 мл, мука, яиц 4 шт., водки или коньяка 50 мл, зелень, специи, соль.

Мясо обмыть, очистить от пленок и отбивать до тех пор, пока не образуется тестообразная масса. Затем посыпать мясо солью, перцем и продолжать отбивать, пока масса не приобретет беловатый цвет. Подготовленную массу переложить в широкую посуду, добавить водку или коньяк и продолжать взбивать, пока она не станет слегка разжижаться. Затем добавить взбитые яйца, кинзу, муку, влить молоко, тщательно перемешать и вновь взбивать до тех пор, пока она не превратится в однородную тягучую массу.

Приготовленную массу опускать в костный бульон деревянной ложкой, стараясь придать каждой порци полукруглую форму. Варить на слабом огне, пока не всплывут на поверхность.

Из пшеничной муки на костном бульоне сварить полужидкую кашу. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить.

Кололак подавать в тарелке, полив маслом, вместе с обжаренным луком. Отдельно подать кашу из пшеничной муки.