Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Мякоть задней ноги баранины отделить от костей. Из костей сварить бульон; готовый бульон процедить. Мясо два раза пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить яйцо, соль, мелко нарезанный репчатый лук, зелень  петрушки, перец, тщательно перемешать и сформовать небольшие шарики. В горячий процеженный бульон положить обжаренный на масле мелко нарезанный  репчатый лук, мясные шарики, перебранный и промытый рис, зелень эстрагона и  варить суп до готовности риса. Взбитые яйца развести холодной водой. Перед подачей кололика на стол влить  разведенные яйца в суп тонкой струей, непрерывно помешивая ложкой, затем дать   супу закипеть.
На 125 г баранины: 30 г риса, 1/2 яйца, 40 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 10  г зелени эстрагона, 5 г зелени петрушки; соль, перец черный по вкусу.