Баранины 500 г, масла топленого 50 г, риса 200 г, лука репчатого 150 г, яиц 5 шт., зелени эстрагона и петрушки по 50 г, специи, соль.
Котлетное мясо баранины пропустить через мясорубку дважды. В полученную массу ввести яйца, соль, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, перец. Фарш тщательно перемешать и сформировать из него небольшие фрикадельки.
В горячий процеженный костный бульон опустить пассерованный на масле мелко нарубленный репчатый лук, фрикадельки, перебранную и промытую рисовую крупу, зелень эстрагона и варить до готовности крупы. Взбить яйца, добавив холодную воду.
Перед подачей на стол тонкой струей влить разведенные водой взбитые яйца, непрерывно помешивая, подогреть, не давая закипеть.