Кориандр — высушенные семена травянистого одноименного растения (кинзы), используемые в хлебопечении, при изготовлении кондитерских изделий, маринадов, ароматизации уксуса и в качестве приправы к овощам, мясным, рисовым блюдам. Свежая или сушеная зелень кориандра (кинзы), собранная в период цветения, широко применяется при изготовлении блюд кавказской кухни. Пряная древнейшая культура, которая упоминается еще в Ветхом Завете. Употребляли его древние греки и римляне, от которых он распространился по всей Европе. Кориандр ценился не только как пряность и лекарственное растение, но и как добавка к вину и хлебу. Его семена найдены в древних египетских гробницах. Кориандром называют семена, а зелень — кинзой. Зелень и семена обладают приятным запахом, содержат в большом количестве эфирные масла. Содержат большой процент аскорбиновой кислоты, рутина, провитамина А, витаминов. Свежая зелень используется при приготовлении салатов, мясных и овощных супов, жареного мяса, рыбы. Семена широко используются в домашней кухне при изготовлении колбас, тушении мяса и дичи, мариновании рыбы, засолке капусты, огурцов, помидоров, для различных маринадов. Применяют кинзу как отдельную приправу или в смеси с другой пряной зеленью. Молодые листья как приправу употребляют к мясным, рыбным и овощным блюдам, а также при приготовлении салатов. Кориандр добавляют в печенье, пряники, коврижки, он улучшает вкус блюд из гороха, фасоли, чечевицы. Кориандр добавляют в капусту, паштет из дичи, птицы, в красную свеклу, яблочное пюре, морковь.