Корицей называется кора побегов тропического коричного дерева, очищенная от верхнего слоя. Эта кора высушивается и применяется в виде кусочков или порошка для ароматизации некоторых соусов, маринадов, а также для блюд кавказской кухни. Мелкоразмолотая корица широко применяется в кондитерском производстве, при варке варенья, компотов, изготовлении различных блюд из творога. Смешанная с сахарной пудрой, придает очень приятный вкус простокваше, варенцу, кефиру. Различают корицу цейлонскую, явскую и китайскую. В СНГ, в условиях субтропиков Кавказа, произрастает родственное корице растение под названием коричный лавр. Кора и листья этого растения обладают запахом, хотя и менее интенсивным, чем у тропической корицы, но весьма близким к ней.
