Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

От мякоти задней ноги говядины или баранины отрезать пласты мяса толщиной 1,5   см (используется и реберная часть).   Мясо надрезать, посолить и уложить в эмалированную посуду на 5—6 часов. После просаливания мясо вынуть из посуды, дать стечь образовавшейся жидкости и  провялить его в периодически подогреваемом духовом шкафу в течение 10 — 12
часов или на воздухе в течение недели в подвешенном состоянии.   Вяленое мясо нарезают брусочками, его можно обжарить на сковороде до   золотистого цвета или нанизать на шпажки и жарить над углями. Подавать с пастой.
На 1 порцию: говядина или баранина — 280 г, жир —15 г, соль по вкусу.