Известны много сортов лука: лук репчатый, лук-порей, лук-шалот, лук-батун и др. Лук бывает острый, полуострый и сладкий. Острота лука обусловлена наличием эфирных масел. Чем острее лук, тем больше их в нем. Лук так же, как и чеснок, обладает бактерицидным свойством. В луке содержится много витаминов. Лук имеет широкое применение при консервировании, приготовлении мясных и рыбных блюд. Используют в свежем, сушеном и маринованном виде. Лук и мясо — два неразделимых спутника. Ни тушить, ни жарить без лука мясо невозможно. Сегодня без лука немыслима ни одна кухня, но так было не всегда. Египетские жрецы объявили лук священным растением и не употребляли его в пищу), ковица напоминала Луну, считавшуюся символом вечности), но, как замечательный стимулятор работоспособности, по приказу фараона его ежедневно получали строители пирамиды Хеопса. При спорах и тяжбах в знак доказательства своей правоты древний египтянин клал перед собой пригоршню лука и торжественно клялся на ней. И горе ждало нечестивца, вздумавшего съесть лук, на котором он клялся. Его сочли бы клятвопреступником. В Древней Греции особенно ценным даром, приносимым богам, считалась красивая луковица. Луковица была первым наглядным пособием при изучении астрономии. Древние ученые, разрезая ее поперек, объясняли на ней своим ученикам строение Вселенной, состоящей, как тогда утверждали, из нескольких сфер-оболочек, окружающих Землю. В средние века считали, что луковица обладает чудодейственным свойством, предохранять от стрел и ударов мечей Рыцари носили ее на груди под латами, как талисман. А прикрепленный к шлему цветок лука означал вызов соперника на борьбу до последнего вздоха.
Лук-батун называют зимним луком. Это холодостойкое растение, самый ранний овощ, по питательным свойствам он превосходит репчатый лук. Листья его содержат витамины С, А, В, В2, D и РР, белки, фитонциды, соли фосфора и меди.
Лук-порей обладает более нежным ароматом и более тонким и приятным сладким вкусом, чем репчатый лук. Используется для приготовления салатов, соусов, супов, в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Порей можно использовать в свежем виде. Салат из лука-порея заправляют растительным маслом, майонезом или соусом. Очень вкусен салат со свежими яблоками, белокочанной капустой, морковью, с добавлением мелиссы, эстрагона, базилика. Стебли порея припускают в небольшом количестве воды с добавлением лимонного сока, сливочного масла и едят горячими. В порее содержится ряд витаминов, в том числе такие как каротин, С, Е, Вр В2, РР и др. Лук-порей обладает целебными свойствами, рекомендуется при подагре, ревматизме, почечно-каменной болезни.