Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Это молочное блюдо (которое иногда именуется и с армянским акцентом «мацун»), более кислое и острое, чем обычные российские простокваша и кефир, и пользуется большой популярностью во всех регионах Кавказа.Кипяченое коровье, буйволиное или овечье молоко (охлажденное до 40—45 °С) слить в пол-литровую банку, добавить полную чайную ложку закваски, хорошо перемешать и накрыть крышкой. Поставить банку в теплое темное место, тепло закутать и оставить до готовности — приблизительно на 5—7 часов. При отсутствии специальной закваски можно положить такое же количество мацони предыдущей закваски или же обычной сметаны. Разбавленное водой охлажденное мацони частенько употребляют в качестве освежающего напитка (такой суррогат айрана, под именем коего его часто подают в тамошних столовых).3 ст. коровьего, буйволиного или овечьего молока, 2 ст. ложки мацони, 3 ст. воды