Вкус этого растения несколько напоминает сочетание мяты и перца. Листья майорана вместе с цветочными почками используются в свежем и в сушеном виде, их добавляют в первые и вторые мясные, рыбные, овощные блюда, ими заправляют салаты и ароматизируют уксус. Майоран содержит 1—3,5% эфирного масла, содержащего терпены, дубильные вещества, горечи, витамин С, каротин и др., с чрезвычайно сильным ароматом (носитель аромата до сих пор неизвестен). Улучшает пищеварение, действует против метеоризма, успокаивает нервы и оказывает мочегонное действие, используется для ванн и наносится на раны, в фармацевтике из него готовят чай и получают эфирное масло. Обладает сильным своеобразным запахом, сильно пряным, слабо жгучим вкусом, подобным тимьяну, но более тонким и сладким. В фарш рекомендуется закладывать сушеный майоран, предварительно растерев его в порошок. В супы и соусы закладывают только настой майорана, для чего растения заливают небольшим количеством горячей воды, доводят до кипения и, процедив отвар, добавляют в соус или суп. Приятный вкус без горечи и остроты майоран придает рыбным фаршам. Майоран широко используется в итальянской кухне в сушеном и в свежем виде. К блюдам из говядины и телятины не подходит. Лучше всего сочетается с салатами из картофеля, помидоров, капусты, с фасолью.