Матнакаш изготовляется весовым или штучным. Особенность его приготовления заключается в том, что поверхность теста перед выпечкой смазывают сладкой заваркой. Матнакаш бывает овальной и круглой формы с 5—6 продольнымибороздками и 3—4 бороздками, наложенными крест на крест или вдоль, а также с ободком по всему хлебу шириной 6 см. Матнакаш выпекается из пшеничной муки 96-, 85-, 72-и 30%-го помола. Вес и размер этого хлеба зависят от качества муки. Весовой хлеб может быть от 1,5 до 2,2 кг, вес штучных изделий — 1 кг; размер весового хлеба: длина 50—55 см, ширина 30—35 см; размер штучных изделий: длина 30—46 см, ширина 20—26 см. Тесто готовят двухфазным или трехфазным способами на кислых заквасках, жидких или прессованных дрожжах. Готовое тесто разделывают вручную или механически. Кускам теста придают правильную шарообразную форму, и оставляет на 8 — 10 минут для расстойки. После этого тесту придают форму лепешек, поверхность которых сначала густо смазывают сладкой заваркой, а затем наносят продольные бороздки или делают ободок на всем изделии. Выпечка матнакаша производится в печах.Готовый матнакаш должен иметь цвет верхней корки золотистый или золотисто- коричневый; он должен быть эластичным, не кислым и не слишком пресным. Влажность мякиша хлеба должна быть в пределах от 43 до 48%, кислотность —3 — 6° рН.
