Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Говядины 0,5 кг, масла топленого 150 г, риса 150 г, лука репчатого 100 г, помидоров 200 г, тыквы 0,7 кг или капусты 0,6 кг, или картофеля 0,5 кг, или баклажанов 0,6 кг, специи, соль.

Мусаку можно готовить с различными овощами: тыквой, капустой, баклажанами, картофелем.

Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Рис промыть и отварить до полу готовности. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить. Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками и обжарить. Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и дать полежать 10-15 мин, после чего промыть, слегка обсушить и обжарить с обеих сторон. Картофель, нарезанный ломтиками, обжарить, капусту ошпарить кипятком.

В горшочек уложить слой овощей, слой мяса, смешанного с луком и рисом, а сверху половинки помидоров. Затем залить бульоном так, чтобы продукты были им покрыты, и тушить до готовности.