Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Это растение довольно давно применяется в кулинарии. Ее свежие листья, плотные цветочные почки, недозрелые сочные семена имеют приятный пряный острый вкус и используются в качестве приправы к салатам, мясным и овощным блюдам, маринадам. Зеленые плоды в маринованном виде используются как заменитель каперсов. Свежие листья, плоды и почки настурции богаты, витамином С. Использование настурции как пряно-ароматической добавки к маринадам способствует повышению витаминной ценности домашних консервов.