Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Для всех районов Закавказья характерны продолжительное жаркое лето, обилие солнца и относительно мягкая зима. Все это, в сочетании с издревле установившимися культурными и торговыми связями с соседними цивилизациями— ближневосточной, средиземноморской и арабо-персидской, — обусловило известное сходство кулинарного искусства армянского, грузинского иазербайджанского народов. Общеизвестный шашлык или плов готовят и в Грузии, и в Армении, и в Азербайджане. То же самое можно сказать и о таких блюдах, как долма (толма), суп-пити (путук, чанахи), хаши (хаш) и многие другие блюда.Тем не менее неправомерно было бы говорить о существовании единой закавказской кухни — напротив, без всякого сомнения можно утверждать, что каждый из народов Закавказья обладает своей собственной национальной кулинарной традицией,проявляющейся прежде всего в особенностях технологии приготовления блюд и своеобразной гамме ароматов.