Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Пастернак (корень) принадлежит к числу пряных овощей, по вкусу несколько грубее петрушки. Корень у огородного пастернака толстый, мясистый, широко используется в свежем и сушеном виде при консервировании, солении огурцов, приготовлении маринадов.
Пастернак используется для лечения сердечно-сосудистой системы, почечнокаменной болезни и желудочно-кишечного тракта; снижает кровяное давление, расширяет кровеносные сосуды сердца, является мочегонным средством.