Свежая молодая петрушка — неизменная приправа к первым и вторым блюдам, часто в сочетании с зеленью укропа или эстрагона. Особый аромат блюдам придает корень петрушки. При варке бульонов добавляют корень, разрезанный вдоль на две половины и подпеченный на плите без жира до образования коричневой корочки, что придает бульону или супу особый цвет и аромат. Обычно корень петрушки пассеруют на жире и только потом добавляют во
всевозможные супы и вторые блюда. Рубленую зелень или сок петрушки используют для приготовления витаминизированных напитков. Измельченной петрушкой посыпают глазунью,
замешивают ее в омлет, кладут в творог и сливочное масло для бутербродов, добавляют в мясные котлеты и мучные оладьи. Петрушка — двухлетнее растение, относится к пряновкусовым овощам. В зависимости от назначения выращивают листовую петрушку с хорошо развитыми листьями и корневую, с развитым мясным корнем, которые имеют хороший набор минеральных веществ и витаминов для организма человека; богаты натрием, калием, кальцием, магнием, фосфором, железом (1,9 мг), снабжают организм человека редкими элементами: алюминием, литием, ванадием, титаном, никелем, молибденом, марганцем, необходимыми для работы ферментных систем. Петрушка повышает аппетит, улучшает вкусовые свойства пищи, активизирует пищеварение, улучшает обмен веществ, богата витаминами, по содержанию витамина С превосходит большинство овощей. В 100 г зелени содержится до 300 мг витамина С, то есть в 5 раз больше, чем в апельсинах и лимонах. С витамином С в петрушке удачно сочетаются витамины группы Р, так как биологически они часто действуют совместно. Витамин С хорошо сохраняется в сушеных листьях. 7—10 г свежих листьев петрушки удовлетворяют суточную потребность человека в витамине С. В петрушке содержится много витамина А (каротина) — от 2 до 20 мг, витамины В, и В2, никотиновая кислота и фолиевая, которая регулирует процесс кроветворения, витамин К. В 2 ст. ложках мелко нарезанной зелени петрушки содержится 1/3 суточной дозы витамина А, 2/3 дозы витамина С и 1/8 — железа. В плодах петрушки (семенах) содержится до 7 % эфирного масла.