Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Рубцы несколько раз промыть в холодной воде, тщательно прочистить, залить горячей водой, соскоблить слизь, за тем выдержать в холодной воде 2—3 часа. Вынуть, нарезать большими кусками, залить холодной водой и поставить варить. Сварившиеся рубцы вынуть, нарезать квадратиками, добавить репчатый лук, лавровый лист, соль.Рубец подается в горячем виде, перед подачей заправляется чесноком. Можно подавать с гарниром и без него. На гарнир — отварной картофель или репчатый лук, нарезанный кольцами.800 г рубца, 30 г чеснока, 600 г картофеля отварного, соль специи по вкусу.