Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Отварить нарезанную кусками рыбу в подсоленной воде, добавить лавровый лист, душистый перец, варить примерно 50 минут.  Для соуса: грецкие орехи истолочь (пропустить через мясорубку) с чесноком, солью и стручковым перцем, развести рыбным бульоном, влить в отдельную кастрюлю, перемешать, добавить нашинкованный лук и варить 10 минут.Развести в уксусе корицу, гвоздику, молотый черный перец, сунели, влить в бульон и варить еще 10 минут.Развести 3 желтка в небольшом количестве соуса и заправить готовое блюдо. Уложить рыбу на блюдо, залить горячим соусом, охладить и подавать. 500 г рыбы (лососина, осетрина, севрюга), 250 г грецких орехов, 100 г винного уксуса,4 луковицы, 3 желтка, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка молотой гвоздики, 1 ч. ложка корицы, 2 лавровых листа, 1 стручок перца острого, 8 горошин перца душистого, молотый черный перец, хмели-сунели, соль.