Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Порционные куски свежеобжаренного судака или рыбы осетровых пород заливают соусом сациви. Для приготовления соуса: очень мелко нарубленные лук и чеснок слегка обжарить вмасле, добавить муку и, помешивая, влить бульон. Дать вскипеть и снять с огня. Молотые орехи смешать с тертой сухой зеленью и мелко нарубленной свежей, добавить красный перец, желток, прокипяченный винный уксус, специи, все перемешать с соусом.Непрерывно помешивая, поставить соус в миску с холодной водой и мешать, пока не загустеет.500 г осетрины или 480 г судака, 1,5 ст. ложки масла хлопкового или подсолнечного, 1,5 ч. ложки муки пшеничной, 300 г соуса сациви. Для соуса (на 500 г): 250 г куриного бульона, 150 г грецких орехов, 50 г сливочного масла, 125 г репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 желток, 40 г чеснока, 50 г винного уксуса, шафран, молотая корица (на кончике ножа), молотая гвоздика (на кончике ножа), 1/4 ч. ложки молотого красного перца, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка зелени, 1 ч. ложка соли.