Ценное пряновкусовое растение. В результате долголетней культивации выведено 3 разновидности — корнеплодный, черешковый и листовой, или кудрявый. Лучшими сортами корнеплодного являются яблочный (скороспелый) и парижский позднеспелый. Родиной считается Италия, хотя возделывать его начали египтяне. У древних греков был обычай победителей соревнований награждать венками из сельдерея, а также покрывать умерших его ветвями. На греческих монетах V в. до н.э. изображен сельдерей. Римлянами культура сельдерея была перенесена на северные районы и поначалу возделывалась на монастырских огородах. Главные производители и потребители сельдерея — США, Англия, Япония и Италия. По содержанию питательных веществ и вкусовым качествам сельдерей среди овощных культур наиболее ценен. Листья содержат аскорбиновую кислоту, каротин, витамины В, В2,
PP. В сельдерее обнаружен, противоязвенный витамин У. Сельдерей содержит соли кальция, магния, железа и калия, которые благотворно влияют на сердечную мышцу, укрепляя ее.
Благотворное влияние сельдерея на эндокринную и нервную систему и на процесс обмена веществ обеспечило ему широкое применение в народной медицине как эффективное средство против подагры, ревматизма. Листья и черешки сельдерея содержат в 1,5 раза больше минеральных солей, чем корни, в 11 раз больше калия. Они более богаты каротином. Корневой сельдерей используется в свежем, вареном, жареном и тушеном виде. Свежий корень натирают на терке или шинкуют соломкой, добавляют лимон, яблоко, заправляют майонезом. К отварным корнеплодам добавляют масло, горчицу, соль. Сочные черешки едят как сырыми, так и жареными, тушеными, подают как гарнир к мясу, рыбе. Из черешков готовят и самостоятельное блюдо, запекают в духовке с добавлением сметаны, сыра. При использовании корнеплодов для салатов следует помнить, что сельдерей необходимо сбрызнуть соком лимона, иначе он быстро темнеет. Листья, черешки и корень сельдерея используют как приправу при консервировании огурцов, помидоров, цветной капусты и других овощей, а также заготавливают в сушеном и маринованном виде.
