Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Сердце нарезать на кусочки весом по 25—30 г, посолить, поперчить и обжарить с мелко нарезанным репчатым луком. Добавить томат-пюре и протушить. Жидкость слить и приготовить на ней соус с обжаренной без жира до коричневого цвета мукой.  Этим соусом снова залить сердце, прокипятить, посолить, добавить чеснок, а за 5— 10 минут до окончания тушения положить лавровый лист. При подаче посыпать зеленью.На 1 порцию: 200 г говяжьего сердца, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка масла топленого, 2 ч. ложки томата-пюре, 1/4 луковицы, зелень, лавровый лист, чеснок, перец красный горький молотый, соль по вкусу.