Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Куски свинины, говядины и телятины толщиной 1—1,5 см отбить, посолить, нарезать квадратами 3г3 см. Копченое сало. Нарезать кусками, репчатый лук — кольцами и нанизать на деревянную шпажку, чередуя кусок сала, кусок говядины, Кружок лука, кусок сала, кусок свинины, кружок лука, кусок сала, кусок телятины, кружок лука и т.д. В сковороде разогреть жир, обжарить шашлык со всех сторон, посыпать черным молотым перцем, залить вином и тушить до готовности под крышкой. Вместо телятины можно использовать баранину.При подаче шашлык полить вином, гарнировать отварным рисом.1 кг свинины, говядины и телятины, 300 г сала копченого, 200 г жира, 5 луковиц, 100 г вина сухого белого, перец черный молотый, соль.