Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Куски баранины нарезать кубиками по 30—40 г, посолить, посыпать перцем, мелконарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в неокисляющуюся посуду и поставить в холод на 4—6 часов.Маринованные куски мяса нанизать на металлическую шпажку вперемежку с кружочками репчатого лука, смазать растопленным курдючным салом и жарить над горящими углями либо в электрогриле.Готовые кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, гарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и долькой лимона.Отдельно подать соус ткемали или «Восточный» и свежий или сушеный молотый барбарис.

1,5 кг баранины, 3 луковицы, 3 пера лука зеленого, 1,5 ст. ложки уксуса (3%), 10 шт.помидоров, 100 г соуса ткемали, 20 г барбариса сушеного, 1/2лимона, 50 г сала бараньего топленого, соль, перец черный молотый, зелень.