Вырезку нарезать на кусочки весом 20—25 г и отбить до толщины 5 мм. Свиной шпик нарезать тонкими ломтиками (2—3 мм) размером примерно 50x50 мм. Мясо нанизать на шпажку вперемежку со шпиком так, чтобы с обоих концов на шпажке были ломтики мяса.Шашлык на шпажке обровнять, посыпать солью, красным молотым перцем и поджарить на сковороде со свиным салом. При подаче на середину тарелки уложить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, полить ее сливочным маслом и мясным соком.На кашу поместить готовый шашлык, а на него — кольца репчатого лука, жаренного во фритюре.
1,6 кг говядины, 400 г сала-шпика, 200 г сала свиного топленого, 50 г масла сливочного, 50 г сока мясного, 150 г лука репчатого, соль, перец красный молотый.