Рыбу ошпарить, удалить бляшки и кожицу, промыть, нарезать кубиками весом по 40 г. Репчатый лук и зелень нарезать крупными кусками, смешать с рыбой, посолить, поперчить, выдержать на холоде в течение 3—4 часов.Древесным углем надо раскалять мангал до тех пор, пока не кончится пламя. Каждый кусочек рыбы отряхнуть от лука и зелени, надеть на шампуры, слегка смазать сметаной и обжарить на сильно разогретых углях.При подаче полить винным уксусом. Гарнировать зеленым луком, свежими огурцами и помидорами.800 г рыбы (севрюга), 2 ч. ложки соли, 30 г зелени, 2,5 ст. ложки сметаны, 1,5 ст. ложки уксуса винного, 200 г помидоров, 200 г лука зеленого или огурцов, перец по вкусу.
