Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Баранины 1,5 кг, сала курдючного 100 г, лука репчатого 100 г, коньяка или водки 50 мл, перец красный, кислоты лимонной или уксуса винного 10 мл, зелень сушеная. Для гарнира: лука репчатого 100 г, зелени свежей 40 г.

Мякоть жирной баранины нарезать крупными кусками. На такие же куски нарезать курдючное сало. Мясо и сало уложить в глиняную или фарфоровую посуду, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным или пропущенным через мясорубку репчатым луком, добавить уксус или лимонную кислоту, коньяк или водку, пряную зелень, перемешать и поставить в холодное место на 6-7 ч.

Куски маринованной баранины нанизать на вертел, чередуя с кусками курдючного сала, и обжарить над раскаленными углями или на мангале, расположенном вертикально, периодически поворачивая вертел для того, чтобы мясо прожаривалось равномерно. При обжарке следует срезать внешний слой мяса и курдюка тонкими ломтиками на подставленную тарелку.

Подают шашлык по-карски с нарезанным кружочками репчатым луком, зеленью укропа, кинзы, петрушки.