Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Кулинария Грузии и Армении, пожалуй, единственные, которые как-то используют грибы, другие народы Кавказа эти дары земли почти полностью игнорируют. Впрочем, интеграция до определенной степени стирает эти запреты.Предварительно очищенные, замоченные на 2,5 часа сушеные грибы нарезать, а полученный грибной настой процедить и поставить на огонь. В кипящую воду положить перебранный, промытый рис и мелко нарезанный репчатый лук. Затем опустить туда мелко нарезанные грибы. Во время варки добавить ткемали без косточек (или томат-пюре), толченые семена кинзы, сухие сунели, стручковый перец. К концу варки положить чеснок и посолить. Перед подачей всыпать мелко нарезанный укроп. 3—4 сушеных гриба, 1/2 ст. риса, 2 луковицы, ткемали или томат-пюре, чеснок, семена кинзы, сухие сумели, стручковый перец, укроп и соль по вкусу.