Артала — это крепкий бульон из говяжьих голяшек, популярный в Грузии не меньше, чем хаш в Азербайджане.ВАРИАНТ 1Тщательно промыть мясо в теплой воде, разрубить и варить под крышкой, залив холодной водой. Перед закипанием снять шумовкой пену. Кипятить 15 минут, добавить коренья и лук половинками. Когда мясо и сухожилия начнут легко отделяться от костей, снять суп с огня, вынуть лук и коренья, посолить и добавить сельдерей. Отдельно подавать к столу соус из толченого чеснока, смешанного с небольшим количеством бульона.1 л воды, 500 г говяжьей голяшки, 3 корня сельдерея, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, соль.ВАРИАНТ 2Говяжью голень и вымя тщательно промыть в теплой воде, разрубить на части, положить в кастрюлю с кипящей водой (8—10 ст.), накрыть крышкой и варить, снимая шумовкой пену. Как только вода закипит, дальнейшее нагревание надорегулировать так, чтобы не допускать бурного кипения, в противном случае суп получится мутным. В процессе варки следует положить веточки сельдерея с корнем. Когда сухожилия начнут легко отделяться от костей, варка прекращается. Из готового супа удалить ветки сельдерея, суп посолить и положить толченый чеснок. По желанию можно добавить мелко нарезанную зелень сельдерея. Толченый чеснок и мелко нарезанную зелень сельдерея можно подать к супу-артала и отдельно. Этот суп можно готовить и из одной голени.1 кг голени и вымени говяжьего, 4 веточки сельдерея (с корнем); мелко нарезанная зелень сельдерея, чеснок и соль по вкусу.
