ВАРИАНТ 1Жирную говядину (грудинка, кострец, рулька) нарезать небольшими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 6—8 ст. холодной воды и поставить варить.Перед закипанием снять пену.За 20—30 минут до окончания варки в суп положить кружками нарезанную морковь и «букет» зелени петрушки и сельдерея с корешками. Солить суп, а также закладывать лавровый лист и стручковый перец надо за 10 минут до готовности. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки, укропом и толченым чесноком.500 г говядины (грудинка, кострец, рулька), 2 шт. моркови, 1 луковица, по 2 веточки сельдерея и петрушки с корешками, 1 шт. лаврового листа; зелень петрушки и укропа, стручковый перец, чеснок и соль по вкусу.ВАРИАНТ 2Говяжью грудинку нарезать небольшими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 6 ст. воды, накрыть крышкой и поставить варить. До закипания снять шумовкой пену. Через 2,5 часа, когда мясо почти сварится, вынуть его и промыть теплой водой, а потом соединить с процеженным бульоном и поставить на огонь. Когда суп закипит, добавить очищенный промытый сельдерей, петрушку, головку лука и дать кипеть 30 минут. Затем посолить, положитьстручковый перец, прокипятить 5 минут и снять с огня. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать толченый чеснок.500 г говядины (грудинка), по 5 веточек зелени сельдерея и петрушки, 1 луковица; толченый чеснок, стручковый и черный перец, нарезанная зелень петрушки и соль по вкусу.
