Сыр балкарский
Рубрика: Блюда из сыра и молока | 14-01-2008
Молоко подогреть до температуры парного, постоянно помешивая, влить в него закваску (см. следующий рецепт) и оставить на 10—15 минут. Когда молоко свернется, его хорошо размешать. После того как белая масса осядет, сыворотку аккуратно слить, массу откинуть на дуршлаг, остатки сыворотки отжать. Сыр посыпать солью и оставить на сутки, чтобы он просолился и чтобы окончательно стекла сыворотка. Хранить в рассоле из сыворотки.