Сыр кабардинский копченый
Рубрика: Блюда из сыра и молока | 14-01-2008
Приготовить сырную массу, как сказано в предыдущем Рецепте. Сформовать в виде лепешек толщиной 3—4 сантиметра, положить на специальный плетенчик и отжимать руками до тех пор, пока не прекратится выделение сыворотки. Посолить со всех сторон и выдержать день-два. Сыр коптится дымом от тлеющих опилок древесины, главным образом лиственных пород. При этом он приобретает приятный вкус и аромат, а поверхность сыра становится коричневой и довольно плотной