Чабрец (тимьян) — такая же пряная трава, как чабер, и в кулинарии имеет сходное применение.
Чабрец — маленький стелющийся кустарник, растет повсеместно: на холмах, межах, по сухим склонам и оврагам, в сухом сосновом лесу, на песчаной и известковой почве. Собирают траву в период цветения (июнь, июль, август), так как в этот период она больше содержит эфирного масла, горькие дубильные вещества. Применяют эту траву и в народной медицине в виде настоя, отвара при кашле, бессоннице. В питании используют молодые листья и побеги. Из них делают витаминные салаты, применяют при засолке, консервировании, мариновании, а также для улучшения вкуса мясных, рыбных и овощных блюд. Используется трава, которая косится перед началом цветения, связывается в пучки и быстро сушится. Блюдам эта пряность сообщает приятный вкус и способствует пищеварению. Желательно добавлять тимьян ко всем жирным блюдам — картофелю, жаренному на сале, к яичнице, мясным начинкам и сытным супам. Тимьян является популярной пряностью, используемой к копченостям, к свинине и баранине, к паштетам, грибам, творогу, дичи и сырам. В очень небольшом количестве он
добавляется к жареной рыбе, к печени, потрохам и телятине. Подчеркивает вкус супа из фасоли, чечевицы и гороха, соусов и картофельных салатов.
