Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Мякоть с жиром пропустить через мясорубку. Из костей сварить немного бульона. Рис перебрать, промыть, смешать с мясом, добавить нашинкованный лук, зелень, растолченный перец, соль. Яблоки и айву обмыть, срезать верхушки, вырезать сердцевину с семенами, наполнить фаршем и накрыть срезанными верхушками. Уложить в кастрюлю, добавить сливы без косточек, влить бульона и тушить под крышкой на слабом огне 1,5 часа.500 г жирной баранины, 800 г айвы, 800 г яблок, 60 г риса, 1 луковица, 400 г бульона, 300 г кислой сливы, 3 веточки кинзы острый стручковый перец, соль.