Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Чечевицу перебрать, промыть, отварить, откинуть на дуршлаг и положить в кастрюлю. Пшеничную крупу промыть отварить. Желтую сливу (албухару) промыть, ошпарить кипятком, удалить косточки и мелко нарезать. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле. Чечевицу, пшеничную крупу, лук, албухару, промытые изюм, кинзу, мяту, чабрец перемешать, посыпать перцем и солью. Свежие виноградные листья промыть, ошпарить кипятком, после чего удалить стебельки. На каждый виноградный лист положить приготовленную начинку и завернуть лист в виде конверта. В кастрюлю рядами положить толму, обложить промытой сладкой курагой, залить водой так, чтобы она покрыла продукты, добавить подсолнечное масло и сверху плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности. Уложить толму на блюдо и посыпать зеленью петрушки. Это блюдо можно приготовить и в капустных листьях (свежих, квашеных).На 2 ст. ложки чечевицы I ст. ложка мелкой пшеничной крупы, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка подсолнечного масла, курага, албухара, изюм, 80 г виноградных листьев; соль, перец, зелень кинзы, мяты, чабреца, петрушки по вкусу.