Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Мякоть баранины с жиром пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные лук, зелень кинзы, базилика и петрушки, молотый черный перец, перебранный и промытый рис, соль и все хорошо перемешать. Зрелые помидоры обмыть, нарезать, положить в кастрюлю и варить 8—10 минут, а затем протереть через сито. На баклажанах средней величины сделать небольшой долевой надрез, удалить семена и всыпать в отверстие немного соли. Болгарский перец обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблями, вынуть все семена, ошпарить кипятком и положить в сито.Крепкие помидоры средней величины обмыть в холодной воде, срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости помидоров, и всыпать внутрь немного соли. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и нарезать тоненькими ломтиками. Подготовленные помидоры, баклажаны и перец заполнить мясным фаршем иприкрыть срезанными с них верхушками. На дно невысокой кастрюли положить обваленные (очищенные от мяса) кости, затем уложить рядами — сначала баклажаны, потом нарезанные ломтиками яблоки, потом фаршированный перец и помидоры. Все залить помидорным соусом и варить под крышкой до полной готовности (1—1,5 часа).600 г баранины, 100 г риса, 5 шт. баклажанов, 6 шт. помидоров и 500 г для соуса, 6 шт. перца, 300 г яблок, 1 головка лука репчатого, 3 веточки зелени кинзы, по 2 веточки базилика и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.