Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Баранины 500 г, крупы рисовой 100 г, лука репчатого 100 г, зелени разной, капусты свежей 600 г, урюка или кураги 50 г, айвы 200 г, пюре томатного 20 г.

Подготовленное мясо пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень, перец и тщательно перемешать.

Капустные листья ошпарить кипятком, удалить утолщения и завернуть в листья фарш. На дно кастрюли уложить кости и слой капустных листьев, а сверху рядами толму, в промежутках между ними — курагу, айву или яблоки, нарезанные дольками. Затем добавить предварительно пассерованное томатное пюре, разведенное горячим бульоном или горячей водой, и припустить на небольшом огне под крышкой до готовности.

При подаче на стол готовую толму полить соком, образовавшимся от тушения, рядом с толмой выложить курагу и айву.