Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Фарш, приготовленный так же, как для толмы ереванской, завертывают в ошпаренные листья капусты. Толму укладывают в кастрюлю, засыпают дольками айвы, курагой, заливают горячей водой или бульоном с добавлением томата и масла и припускают. Подают под собственным соусом, посыпав зеленью.500 г баранины, 1 ст. риса, 2 луковицы, 100 г масла топленого, 1 шт. капусты свежей, 50 г урюка или кураги, 50 г айвы, 2 ст. ложки томат-пюре, зелень, соль.