Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

ВАРИАНТ 1Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарубленную зелень. Все компоненты тщательно перемешать. Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2—3 минуты (но не кипятить!). В 1—2 виноградных листа положить фарш, завернуть в виде конверта. На днокастрюли положить нарубленные кости, виноградные листья, сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды, плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне тушить до готовности. К толме подать мацони (кислое молоко) или кефир, смешанный с измельченнымчесноком или с сахаром и корицей.500 г мякоти баранины, 6 ст. ложек риса, 2 луковицы, по 1 ст. ложке рубленой пряной зелени (кинза, укроп, мята, базилик, петрушка), соль, перец, свежие виноградные листья.ВАРИАНТ 2Мякоть баранины или говядины очистить от сухожилий, нарезать и пропустить через мясорубку с луком и зеленью, добавить сырой рис, перец, соль, яйцо и перемешать. Цельные листья капусты подержать в кипятке 5 минут и затем охладить. Завернуть фарш в каждый лист, плотно уложить в кастрюлю и добавить ошпаренные кипятком и протертые через сито помидоры (можно томат-пасту). Варить под крышкой на слабом огне 2 часа.500 г мякоти баранины или говядины, 1 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 1 яйцо, кочан капусты, 50 г риса, черный перец, соль.