Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Халву домашнюю по армянскому рецепту можно приготовить двумя вариантами. ВАРИАНТ 1Муку всыпать в глубокую сковороду, добавить топленое масло и, непрерывно помешивая, обжарить до образования рассыпчатой массы, после чего влить сахарный сироп и продолжать перемешивать до тех пор, пока не исчезнут комки.Халву переложить на тарелку, подровнять и нарезать кусочками квадратной формы.ВАРИАНТ 2Муку обжарить до появления темно-коричневой окраски, непрерывно помешивая, добавить в нее топленое масло и прогреть массу еще 5—8 минут. В дальнейшем поступить так же, как описано в первом способе. Сахарный сироп можно заменить сахарным песком, но при этом необходимо нагревать массу при помешивании до тех пор, пока не исчезнут кристаллы сахара.На 1 кг муки 200 г топленого масла, 100 г сахара, 50 г горячей воды.