Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

Жирную говядину (грудинку) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8—10 ст. холодной воды и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5—2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый «букет») и продолжать варку до готовности мяса. За 10—15 минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный  ткемали или тклапи (кислый лаваш) и сухие сунели.
Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить  винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи.Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зелени кинзы или петрушки (по  вкусу).
500 г говядины, 3—4 луковицы, 1/2 ст. риса, 500 г помидоров, или 1/2 ст. томата-пюре, по 8 веточек зелени кинзы и петрушки, ткемали или кислый лаваш, сухие сунели, чеснок и соль по вкусу.