Хаш
Ноги говяжьи или бараньи — 1 кг, рубца 500 г, чеснока 20 г.
Обработанные говяжьи или бараньи ножки и рубцы выдержать в холодной воде 8-10 ч, сменяя ее 3-4 раза, после чего рубцы и ноги варить по отдельности. Рубцы залить холодной водой и варить без соли до тех пор, пока не исчезнет специфический запах.
После этого отвар слить, рубцы залить свежей водой и варить на слабом огне без соли, периодически снимая пену, до тех пор, пока не станут очень мягкими. Ноги варить до отделения мякоти от костей. Затем их вынуть, снять мякоть с костей, нарезать, вновь опустить в бульон и варить. Во время варки добавить нарезанные отваренные рубцы.
Хаш подают очень горячим. Отдельно к нему подают соль и измельченный чеснок, разбавленный бульоном.