Все пряности и травы можно заготовить, подвергнув их сушке, консервированию солью, маринованию. Все травянистые пряные растения обычно заготавливают в сушеном виде. Собирают их в период зацветания или полного цветения, когда они содержат наибольшее количество ароматических веществ. Сбор производят в сухую погоду. Далее растения надо тщательно промыть в холодной воде, связать в небольшие рыхлые пучки и развесить для сушки на протянутой веревке под навесом, на чердаке или в другом затемненном месте, чтобы
на них не падал прямой солнечный свет. Другой способ заготовки травянистых пряностей — обычная засолка с добавлением больших количеств соли. Промытые и измельченные травы плотно укладывают в эмалированную посуду и пересыпают солью из расчета 1 часть соли, 4 части пряных трав. Можно пряные травы и мариновать, и заморозить.
