Кавказская кухняЭнциклопедия кавказской кухни

(балкарский шашлык из бараньего ливера)Баранье сало с пленкой от внутреннего жира нарезают тонкими брусочками по 30— 40 г, кладут на них ошпаренные кипятком брусочки печени, сбрызгивают тузлуком, заворачивают в пленку от внутреннего жира, нанизывают на шомпол, жарят на раскаленных углях без огня, периодически переворачивая и поливая тузлуком. Для приготовления тузлука толченый чеснок разводят айраном. Подают горячим. 600 г сала бараньего, 380 г бараньей печени, 80 г чеснока, 360 г айрана, соль, перец.