Жарума (сушеная требуха по-черкесски)
Рубрика: Мясные заготовки по-кавказски | 07-01-2008
Это блюдо готовят из баранины. Отдельно очищают бараньи кишки и жир, промывают и укладывают требуху, с которой стекла вода. Через 2—3 часа вынимают и чистят до тех пор, пока ее внутренняя сторона не станет гладкой. Если этого сразу не получится, требуху снова опускают в горячую подсоленную воду на 20—25 минут. Затем выворачивают жир в требуху, предварительно посыпав его солью. При этом нельзя допустить, чтобы жир оказался на концах кишки (жир надо разместить посередине, чтобы осталось место для загиба краев). Один конец зачищенной кишки (ее надо вывернуть) укрепить на месте загиба жарумы и, нанизывая на нее, довести до другого загиба. Конец кишки закрепляется на тоненькой острой палочке, продетой через жаруму. После этого жаруму высушивают.